1.本品为白色结晶或结晶性粉末；无臭、味微甜而后苦。分解温度315℃，能升华。在水中溶解(8.85%，25℃)，在乙醇中几乎不溶。等电点pH=5.96，pKα-COOH=2.32，pKα-NH3＋=9.62。[α]25D＋28.3(C=1-2g/ml，在5mol/LHCl中)。
2.本品是三个支链氨基酸之一，属必需氨基酸。在体内分解代谢步是转氨基变为α-酮异戊酸，再经脱羧作用生成甲基丙烯酰CoA，最终生成琥珀酰CoA，可见缬氨酸为生糖氨基酸。每mol缬氨酸氧化分解产生32mol的ATP。与亮氨酸、异亮氨酸之间有竞争性抑制作用。人体缺乏缬氨酸，会影响机体生长发育，引起神经障碍、运动失调、贫血等。每日需要量为0.8g，以摄人1.6g为宜。
