https://www.cphi.cn 2018-06-14 15:11 来源：CPhI制药在线
我们平时吃零食的时候有一个习惯，没有吃完的东西总是会扎口密封，以免受潮。其实一种物质受潮变质，除了空气中的水汽之外，还有其他成分。不过在化学行业，通常会将之称为“氧化”。事实上，自然界的多数无知都会被氧化，人类生产合成的化学物质亦是如此。普鲁兰多糖是一种常见的化学物质，具有较大的作用，适用范围较广。那么，普鲁兰多糖抗氧化吗？
普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，它是1938年由R．Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。
普鲁兰多糖有两个重要的特性：结构上富有弹性，溶解度比较大。普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，并且具有易溶于水、无毒无害、无色无味等优良特性，已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。
综上来看，普鲁兰多糖是一种易溶于水的物质，也就是说在接触水之后，其分子结构不会遭到破坏，所以是一种抗氧化性较好的物质。之所以用“较好”来形容，是因为我们开篇所提到的，自然界中大多数物质都会被氧化，不论是天然的还是人工合成的。
所以，在使用普鲁兰多糖之前，还是需要做好储藏工作，密封包装也是有必要的，就算是不易被氧化，但是也要防范空气中的灰尘和细菌。毕竟普鲁兰多糖这种物质通常在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。
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