食品干燥剂遇水可能会引起爆炸，除了干燥剂，在一些面包、花生米及瓜子等零食包装袋里还会见到一种超薄包装的脱氧剂。而这些脱氧剂大多是黑色粉末，主要成分为还原铁粉。在脱氧剂的外包装上常常会标有"不可食用，不可微波"铁粉作为脱氧剂，主要是利用了铁粉会与空气中的氧气发生反应的化学原理。值得注意的是，铁粉脱氧剂不能放入微波炉加热，这是因为当铁粉表面被氧化后所产生的氧化铁吸收微波的能力非常强，能够瞬间让温度升至上千摄氏度。
食品的干燥剂共有三种，即生石灰干燥剂、硅胶干燥剂和矿物干燥剂。
1、生石灰干燥剂的主要成分是氧化钙，当氧化钙遇水后，会发生急剧的化学反应，生成氢氧化钙，并在瞬间产生大量热量，致使水变成水蒸气。而如果将这样的干燥剂投放进密封的塑料瓶中，水蒸气会使瓶子急剧膨胀，不断增加的压力最终导致塑料瓶发生爆炸。
2、矿物干燥剂中含有硅藻土、蒙脱土等成分，属于多孔性矿物硅酸盐，表面积比较大，对水有吸附功能，因而起到干燥的作用。这种干燥剂本身化学性质稳定，放入水中会慢慢吸水，放热也不会剧烈。
3、硅胶干燥剂主要原料硅胶是一种高微孔结构的含水二氧化硅，无毒、无味、无嗅，化学性质稳定，具有强烈的吸湿性能，是一种高活性吸附材料。
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