淀粉在食品领域有着广泛的应用

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来源：CPhI制药在线

2019-12-18

日常生活和工作中，我们无时无刻都在消耗着能量，而淀粉就输一种能量地的存储方式，它从本质上来说就是多糖，淀粉可以看成葡萄糖地高聚体。

日常生活和工作中，我们无时无刻都在消耗着能量，而淀粉就输一种能量地的存储方式，它从本质上来说就是多糖，淀粉可以看成葡萄糖地高聚体。淀粉除了可以直接食用之外，在工业上可以制作很多产品，例如麦芽糖、葡萄糖、酒精，药物片剂地压制、印花浆等等。所以淀粉在食品领域有着广泛的应用，下面就来给大伙介绍一下。

淀粉可以从甘薯、玉米、葛根里面提取而来，又分为支链淀粉和直链淀粉，也就是糖淀粉和胶淀粉。前者是没有分支的螺旋结构，而后者是二十到三十个葡萄糖残基以a-1.4糖苷键相连接而构成的。直链淀粉碰到碘地时候会变成蓝色，而支链淀粉碰到碘就会变成紫红色，其中原因就是淀粉和碘发生了化学反应，相互间发生了结构变化。淀粉是植物存储能量与养分的形式，在种子和块茎之中含量都非常高。它输白色没有味道地粉末，可以直接食用，还可以用来酿酒，可以作为烹饪的材料，可以变成美味佳肴。从中医地角度来看，它具有益气生津，宽肠胃、通便的效果。用淀粉做成浆、粉、糊，可以起到一个保护层的效果，可以防止营养物质的流失，又可以防止动物蛋白因为接触高温而产生不利于健康的有害物质。

淀粉在食品领域有着广泛的应用，可以用来制作食品增稠剂和稳定剂，淀粉做成地馒头松软可口，令人垂涎三尺。