纳他霉素究竟是什么有哪些作用

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来源：CPhI制药在线

2021-09-08

不少朋友在初次接触到纳他霉素的时候，对它并不是很了解，于是就会有一大堆的疑问，事实上，这是一种无味、低剂量且安全性很高的食品防腐剂，下面就跟随小编的步伐，一起来了解一下有关于纳他霉素的知识。

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纳他霉素究竟是什么有哪些作用

这里所说的纳他霉素，实际上就是由纳他链霉菌受控发酵而制得的一种白色至乳白色的无臭、无味的结晶粉末，通常情况下，以烯醇式结构存在，纳他霉素的作用机理就是和真菌的麦角淄醇以及其它淄醇基团结合，阻碍其生物而成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞的死亡，在烘烤食品的时候使用纳他霉素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期的作用。

一些朋友并不知道，纳他霉素是具有医药用途的，它被用于治疗真菌感染，包括假丝酵母、曲霉素、镰刀霉等，也被用做眼药水或者是口腔药剂当中，在这些应用当中，人体对纳他霉素的吸收较少，口服时基本没有从胃肠道被吸收，因此，它不适用为系统传染的药物，此外，纳他霉素在眼药水当中也有应用，其5%的该产品含量，适用于治疗微生物引起的真菌性脸炎、结膜炎以及角膜炎，包括腐皮镰刀菌角膜炎。

纳他霉素是一种天然、广谱、高效、安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不但能抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性。