V-氨基丁酸是一种化合物，简称GABA，一种氨基酸，在脊椎动物、植物和微生物中广泛存在。是一种重要的中枢神经系统抑制性神经递质其拥有良好的水溶性与热稳定性。现已证实,作为小分子量非蛋白质氨基酸的GABA具备食用安全性,并可用于饮料等食品的生产。研究表明,摄入定量的GABA具备改善机体睡眠质量、降血压等生理功效，
y-氨基丁酸是一个氨基酸，简称GABA，呈白色结晶体粉未状，没有旋光性。熔点195-204℃C(分解)，与水混溶，微溶于乙醇、丙酮，分解时会失水生成吡咯烷酮。植物组织中GABA的含量极低，通常在0.3~32.5 umo/g之间。已有文献报道，植物中GABA富集与植物所经历胁迫应激反应有关，在受到缺氧、热激、冷激、机械损伤、盐胁迫等胁迫压力时，会导致GABA的迅速积累。对植物性食品原料采用某种胁迫方式处理后，或通过微生物发酵作用使其体内GABA含量增加，用这种原料加工成富含GABA的功能产品已成为研究热点。GABA作为一种新型功能性因子，已被广泛应用于食品工业领域。利用富含GABA的发芽糙米、大豆和蚕豆等原料开发的食品已面市。
