白色斜方晶系晶体或结晶性粉末。无臭，味微甜。约256℃熔化分解。高温下遇稀碱则分解，遇酸缓慢分解。易溶于水（20g/100ml,25℃），不溶于乙醇、乙醚和氯仿。属必需氨基酸，生理效果为DL-苏氨酸的2倍。每天的需要量约0.5g。缺乏时易5食欲不振，易患脂肪肝等症。
1.在碱性溶液中不稳定，加热后分解生成乙醛和甘氨酸。
2.苏氨酸是维持机体生长发育的必需氨基酸，在机体内能促进磷脂合成和脂肪酸氧化，具有抗脂肪肝的作用。它又是许多非必需氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等)的前体。它是谷类的第二限制性氨基酸，人体对食物蛋白质中苏氨酸的利用率又较低，所以苏氨酸是重要的营养剂。如缺乏苏氨酸会引起食欲不振、体重减轻、脂肪肝、睾丸萎缩、脑垂体前叶细胞染色性变化及影响骨骼发育。每日需自食物中摄取苏氨酸的限量为0.5g。
3.苏氨酸广泛存在于蛋白质中，如丝胶蛋白、酪蛋白、丝心蛋白等，其中酪蛋白、蛋类中含量为4%-5%。
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