大豆蛋白是以大豆或脱油后的食用大豆粕为原料，除去部分非蛋自质而制成的太豆蛋自制品。OB/T 20371—2006规定，按蛋白质含量的不同分为三类：
1．大豆蛋白粉(Soy protein flour)，蛋白质含量在50%～65%；
2．大豆浓缩蛋白(Soy proteln concentrate)，蛋自质含量在65%～90%；
3．大豆分离蛋白(Soy protein isolate)，蛋白质含量应不少于90%。
作为商品，大豆蛋白粉还分为脂肪含量在1%左右的“低变性脱脂大豆蛋白粉”和脂肪含量在5%～7%的“低变性半脱脂大豆蛋自粉”两种。
大豆蛋白属完全蛋白质。所含的必需氨基酸可满是2岁以上人体对各种必需氨基酸的要求。按WHO和FDA 1993年所采用的“蛋白质消化率校正后的氨基酸得分” (PDCAAS)，大豆蛋白质为满分(1.0分)，与鸡蛋白清蛋白(1.0分)相同，高于牛肉(0.95分)、花生粉(0.52分)、小麦面筋(0.24分)等，即相当于动物蛋白，优于一般植物蛋白。
大豆蛋白中所含各种必需氨基酸的含量参考值(按GB/T 14965规定方法测定)。
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