茶褐素( TB) 是一类能溶于水，而不溶于氯仿、乙酸乙酯、正丁醇的褐色高聚物，由茶黄素和茶红素等酚类物质进一步氧化聚合而成。天然存在于红茶、青茶和黑茶中，尤以黑茶中含量较高。茶褐素含量与黑茶的品质呈显著的正相关，加工过程中随着黑茶渥堆时间的延长而逐渐增加［1－2］，在普洱茶中尤为显著，是普洱茶的特征性成分茶褐素研究历史久远，研究发现，茶褐素是一类具有酚类物质特性的褐色高聚物，由茶黄素、茶红素等酚类物质氧化聚合，并含多糖、蛋白质以及核酸等的复合物。杨大鹏、董文明等通过串联有机试剂、柱层析、膜分离等分离技术提取纯化了普洱茶中茶褐素，并结合质谱以及核磁共振进行物质鉴定，推测该化合物可是 C3H8Na2O9P2，但对于这一结果，尚需更深入的研究确定。茶褐素因结构中含有羟基、羧基等，而具有很强的清除自由基、抗氧化、降脂**、抗肿瘤、提高**等功效，而广泛应用于医疗保健等领域。性状：黄褐色至棕褐色固体粉末，具涩味，无特殊气味。易溶于热水、乙醇、乙酸乙酯，耐热耐酸，碱性条件下易氧化。包装与贮藏：25kg/桶；避光、密闭、保存于干燥处。
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