产品描述：
异名：Vaccinium Oxycoccus Pigment
性质：红褐至黑褐色粉末、块状或
液体，略有特殊风味。微溶于水。
来源：蔓越橘（Vaccinium oxycoccus）的果实为
原料，利用现代的生物技术提取而成的天然
色素。
用途：水产加工、
畜产品加工、植物
蛋制品、焙烘制品等的着色，为红褐色着
色剂。用于食品领域。皮肤抗氧化剂。
花青素是纯天然的
抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现**有效的
抗氧化剂，它的
抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比
维生素C高出二十倍。它对人体的生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。
花青素在
欧洲，被称为“口服的皮肤
化妆品”犹其蓝莓花青素，营养皮肤，增强皮肤
**，应对各种
过敏性症状。黑枸杞的发现，颠覆了原有的
蓝莓是含花青素之王的水果，黑枸杞所含花青素是蓝莓的几倍甚至十几倍之多，还可维持正常的细胞连结、
血管的稳定、增强微细血管循环、提高
微血管和
静脉的流动，进而达到异常皮肤的迅速愈合。花青素是天然的阳光遮盖物，能够防止
紫外线侵害皮肤，皮肤属于
结缔组织，其中所含的
胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。
增强
视力，消除眼睛疲劳；延缓脑
神经衰老；对由
糖尿病引起的
**病有**作用；增强心肺功能；预防老年痴呆。
黑枸杞所含花青素是目前所有植物花青素中功能良（尤其是有16种生物类
黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理
活性）、应用范围**广，副作用，也是价格**昂贵的品种。花青素含量达28%的黑枸杞提取物价格是含量达25%的蓝莓
提取物的10—20倍，可见其超凡的价值。
花青素颜色随
PH值发生变化，从当PH值为3时的覆盆子红到当PH值为5时的深蓝莓红。在大多数应用中，这些色素具有良好的光、热和PH稳定性，并且能够承受巴氏和UHT热处理。花青素广泛地应用在
饮料、
糖果、
果冻和
果酱中。紫甘薯花青素在不同PH值下的颜色变化见右下图
紫甘薯花青素在不同PH值下的颜色变化
影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH值、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和
栽培技术的影响。
紫外线可增加花青素含量；高温会使花青素降解。
花青素类色素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果，比如黑枸杞、胭脂萝卜、桑葚、钙果、葡萄、
黑莓、
无花果、樱桃、甜菜根、茄子、紫玉淮山、紫甘薯、黑龙珠土豆、血橙、红球甘蓝、蓝莓、红莓、
草莓、
桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、黑豆、
牵牛花等植物的组织中。
葡萄皮是花色苷类色素的主要原料，其他属于此类色素并具有开发前景的有
胡萝卜素、高粱红
色素、山楂红色素、
黑米红色素、牵牛红色素、鸡冠花红色素，越橘红色素。
已经投入商业生产色素有葡萄皮色素、
浆果类(草莓、覆盆子、桑葚、杨梅、
黑枸杞)、紫玉米
含有花青素的紫山药
、萝卜红（胭脂萝卜）、
蓝靛果、越橘红、黑米红等。在配料酒、糖果、糕点、
冰棍、雪糕、
冰淇淋、果汁(味)饮料、
碳酸饮料中加入，用量0．5% ～5%。
名医
李时珍年轻时有患眼疾，偶感目涩，视物不清。后采药经鞑靼(今蒙古北部)发现，根部生长在常年冰冻层中的蓝色浆果（蓝莓），对此有奇效，
李时珍遂经常食用，到晚年仍耳聪目明，告知当地
鄂伦春族人：此物润目，多食无妨。
鄂伦春人成为当今视力好的人群，非常适应常年游猎生活。
李时珍特在《
本草纲目》中收录这一润目良药流传至今…
——摘自《明外史·本传》
二战时，
英国皇家空军在执行任务前，都会配合服食某种食物，传说，它能增强飞行员的眼部功能，增强夜晚的感光力，更好的完成任务，这就是蓝莓。
传说，
长白山天池中的龙女“蓝莓”为了百姓安宁，与妖怪同归于尽，之后，长白山周围长出了紫黑色的果实。龙王因为思念女儿，日日以泪洗面，变得视力模糊，身患眼疾，龙女托梦说“若果您思念我，就每天吃几颗紫黑色的果子。”
龙王自此一思念龙女就吃几颗，数日后眼睛也复原了，由此紫黑色的果子被命为蓝莓。山脚下的人们也会到山上采摘蓝莓吃，称它为眼睛的保护神，可以保护
视力预防眼疾，缓解疲劳。
越橘提取物英文同义词： 1-benzopyrylium, 2-(3,4-dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxy-; 2-(3,4-Dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxychromenium
植物提取物
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