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食醋可分为酿造醋和人工合成醋、酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。食醋中醋酸的含量在3%～5%之间，部分产品还含有少量的酒石酸、柠檬酸等。
食醋浑浊沉淀的原因：
醋类在发酵过程中会产生很多水溶性的大分子蛋白、胶体、色素等，传统过滤方式(硅藻土过滤、板框过滤、离心过滤、自然沉降)不能完全的去除这些水溶性物质，结果会导致醋的沉淀问题，细菌超标问题和色素问题。
醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰我国酿造业的一个难题，用膜分离技术进行醋的除菌除浊，不但效果显着，成本也较低。
食醋膜过滤工艺流程：
发酵醋→配制液→预处理过滤→中转储罐→超滤膜过滤→中转储罐→灭菌→灌装→入库
食醋膜过滤的技术优势：
1、杂质分离，透光度高，久置不返浑，不沉淀。
2、省掉了白醋活性炭脱色环节，简化工艺的同时降低生产成本。
3、常温过滤取代热灭菌，保证产品品质。
4、采用错流工艺设计，不易堵塞，可实现自动化控制，利于管理和维护。
5、膜元件使用寿命长，再生费用低，过程稳定，操作简单。
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