胶原蛋白不溶于水，只有粉状的胶原胶白提取物，经过低温珻降解技术，将分子量结构降低后，才会在温水中慢慢溶解，搅拌令其溶解更均匀，利于肠胃吸收。纯正的胶原蛋白提取物有股淡淡的豆味，类似于蛋白粉和豆粉的味道，但一般难嗅出来。胶原蛋白提取物溶解在水中会出现透明的淡黄色，因为胶原蛋白少数分子与水中的氢分子产生反应，成为氯基酸的一种。
1. 胶原蛋白是细胞外基质的结构蛋白质，其分子在细胞外基质中聚集为超分子结构。
2. 分子量为300ku。胶原蛋白**普遍的结构特征是三螺旋结构。
3. 其由3条a链多肽组成，每一条胶原链都是左手螺旋构型。3条左手螺旋链叉相互缠绕成右手螺旋结构，即超螺旋结构闭胶原蛋白独特的三重螺旋结构，使其分子结构非常稳定，并且具有低免疫原性和良好的生物相容性等。
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