本品主要用以配制草莓等各种水果型香精,为药品食品及化妆品的芳香矫味剂和着香剂,一般用量为4-90mg/kg。在食品工业中,麦芽酚的应用浓度为30ppm,通常和水果调味剂合用。麦芽酚还可以用来增加烤面包和蛋糕的气味和香味,应用浓度为5-75ppm时可增加食品的甜味,在保持相同的甜度下,糖的使用量可减少15%以下;香水中也含有少量的麦芽酚。
麦芽酚CAS号:118-71-8
麦芽酚分子式: C7H8O3
麦芽酚英文名称: 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone
麦芽酚英文同义词: Maltol
麦芽酚EINECS号: 204-271-8
麦芽酚分子量: 140.1366
麦芽酚熔点: 160-164℃
麦芽酚沸点: 290.3°C at 760 mmHg
麦芽酚密度: 0.000228mmHg at 25°C
麦芽酚闪点: 124.8°C