用于制药工业、生化试验及有机合成。
用作缓冲剂，用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验，医药上用于**重症肌无力和进行性肌肉萎缩、胃酸过多、慢性肠炎、儿童高脯氨酸血症等疾病。
**重症肌无力和进行性肌肉萎缩；**胃酯过多症，慢性肠炎（常于抗酸剂合用）；与阿司匹林合用，可减少其对胃的刺激；**儿童高脯氨酸血症；作为生成非必需氨基酸的氮源,加入混合氨基酸注射液中。用途甘氨酸主要作为鸡饲料营养性添加剂。
营养增补剂。主要用于调味等方面。调味与丙氨酸合用于含醇饮料。
抗氧化作用(利用其金属螯合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用。医药上用作制酸剂(胃酸过多症)、肌肉营养失调**剂、解毒剂等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。按我国GB2760—96规定可用作香料。
氨基酸及其衍生物
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