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豆类是唯一能与某些动物性食物相媲美的高蛋白，低脂肪食品。

第一：蛋白质丰富

大豆蛋白指在大豆类食物中所含的植物蛋白质，在营养价值上和动物蛋白质相得益彰，属于优质植物蛋白。由于其饱和脂肪酸和胆固醇的含量非常少，所以对老年人或者一些慢病患

者来说是不可多得高性价比营养食品。

第二：大豆卵磷脂与不饱和脂肪酸

大豆是我们最主要的油料作物之一，然而我们吃大豆豆腐或吃豆腐喝豆浆时候，并不像其他坚果那样，可以感觉到油脂的存在，这就是大豆油的特殊之处。大豆卵磷脂，是大豆中所含有的一种脂类，它是属于磷质脂肪的一种，又称为“天然脑黄金”，是构成细胞膜的主要结构，也是人体细胞的基本构成成分。可促进脂肪降解，以及延缓人体的衰老；对于老年人都有很好的补益作用。而大豆中的不饱和脂肪酸是人体所必需的脂肪酸，它是一种较为健康的脂肪酸，可保证细胞正常的生理功能。所以，在多吃大豆的同时，食用油建议多使用大豆油或其他类型的植物油。

第三：膳食纤维

大豆膳食纤维主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，是人体必需的七大营养素之一，虽然膳食纤维不能为人体提供任何营养物质，但却具有一定的保健功效，能促进胃肠蠕动，提高人体消化吸收功能，同时还能吸收肠道中的多余脂类，形成粪便带出体外，对于人体健康也是非常重要的。

第四：大豆异黄酮

大豆异黄酮属于黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中。由于大豆异黄酮与雌激素有相似的结构，所以又叫做植物雌激素，可以弥补女性30岁以后雌激素分泌不足的问题，还能改善皮肤水分及弹性状況，使女性再现青春魅力。所以非常受到女性同志的欢迎，尤其是更年期的女性。

第五：矿物质

大豆中含有钾、钠、钙、镁等十余种矿物质。镁能缓解神经紧张、情绪不稳等；另外，磷是维持牙齿和骨骼健康的必要物质。