香蕉粉是将新鲜香蕉经先进的技术加工而后磨成粉,按照一定比例经预处理、混合、检验、包装而成的保健食品。具有降血压、助消化等功效。
1. 原料处理:需要充分成熟的香蕉,只有达到食用成熟度的香蕉,其色香味俱全,褐变程度也会减弱。将香蕉剥除果皮后,要进行护色处理。
2. 护色处理:香蕉可立即切成薄片浸于有抗氧化剂及漂白剂溶液中,或者未切片就浸于上述溶液中10-15分钟,漂白剂是用0.2%亚硫酸氢钠,或者可用熏硫处理,在一立方米容积内燃烧纯净硫磺15分钟,硫磺约需10-15克,其二氧化硫浓度约是1%,便能达到护色目的。
3. 干燥:在60℃下进行干燥,在此温度下干燥时间很长,对芳香物质损失太大。有条件的工厂,采用低温真空冷冻干燥设备,把香蕉片放在浅盘上,装入急冻室,在-28℃下冻结1小时,再在低温真空干燥机内,在5-0.1毫米**柱真空度下,干燥温度在10-40℃下,香蕉水分进行升华,在短时间内达到干燥目的,产品含水量在3%以下。
4. 粉碎:置于有除湿装置的环境下磨碎成粉状,再经过筛和细磨,即得紫色或浅黄色香蕉粉成品。
5. 包装:此种制品因含水量低、易吸潮,需要抽真空或充氮密封包装,在贮存或流通中需要低温低湿条件。
6.食用方法:食用时直接加入经消毒的水冲成饮料,或者是作为保健食品原料定量加入其它食品中去。
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煮粥调味、冲水果汁、水果面膜,制作蛋糕和面包、月饼馅料、儿童营养辅食、病号流食、做冰淇淋、果冻布丁、保健品等均可。 [1]
对不同品质的香蕉分级处理,品质差一点的香蕉可以用来制作香蕉粉、香蕉浆,以此增加农产品的附加值,对抗价格波动风险,有利于提供广西香蕉产业的抗风险能力