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| 冷结树酯(结冷胶) |
| 鉴别试验 ** 使用限量 |
| 中文名称: | 冷结树酯(结冷胶) |
| 中文同义词: | 冷结树酯;植物凝胶;杰尔曼胶粉;古兰糖胶;结冻胶;结冷胶,低酰基;植物凝胶(SIGMA);PHYTAGEL PLANTCELL 植物凝胶 |
| 英文名称: | GELLAN GUM |
| 英文同义词: | Phytagel(Gellan gum);E 418;FG 2250;Gel Up J 3200;Gel Up WA 100;Phytagel plantcell;Phytagel;Gelzan? CM |
| CAS号: | 71010-52-1 |
| 分子式: | |
| 分子量: | 0 |
| EINECS号: | 275-117-5 |
| 相关类别: | 食品添加剂;增稠剂和胶凝剂;增稠剂;有机砌块;其他生化试剂;生化试剂;其他生化试剂-;增稠剂-;化学试剂-;plantgrowth;thickener;- |
| Mol文件: | Mol File |
| 冷结树酯(结冷胶) 性质 |
| 形态 | Powder |
| 颜色 | White |
| 水溶解性 | Soluble in **. |
| 冷结树酯(结冷胶) 用途与合成方法 |
| 鉴别试验 | 溶解性 溶于水成粘稠溶液，不溶于乙醇。 与钙离子成胶试验 取试样1.0g，加于99ml水中，用螺旋搅拌器搅拌约2h。用粗孑L移液管吸取该液少量，移入10%氯化钙液中应立即形成蚯蚓状凝胶。 与钠离子成胶试验 取试验2中的1%试样液，加氯化钠0.50g，在搅拌下加热至80℃，并在80℃下维持1h。冷至室温。应形成结实的凝胶体。 |
| ** | 可安全用于食品(FDA§172.665，2000)。 ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。 |
| 使用限量 | GB 2760-96：各类食品，以GMP为限。 |
| 化学性质 | 近乎白色粉末，无臭、无味。其**主要的特点是在低浓度下(0.05%)即可形成凝胶。一般使先分散于水中(不溶于冷水)，加热至75℃水化后，加入适当阳离子，再加热至80～90℃，冷却后即形成凝胶。凝胶对热呈可逆性，但如适当控制阳离子的种类和浓度，该凝胶体可在较高的温度(100℃)下仍保持凝胶状态。 洁冷胶对热和低pH值(3.5～8.0)非常稳定，其凝胶强度与pH值及贮藏条件无关，加热杀菌影响很小，酸性凝胶的货架期很长。与其他食用胶有良好配伍性，以增进其稳定性或改变其组织结构。此外，有特殊的香气释放能力，凝胶体中的香气可清新地快速释出，不像琼脂之类会被掩盖。 洁冷胶在搅拌下只能分散而不是溶解于冷水或去离子水中，如在已分散的水中加入少量柠檬酸钠、六偏磷酸钠之类螯合剂，可使之水化、溶解。相反的如水中含有Ca”、Mg”、Na”、K’等阳离子，则离子浓度愈高，水化的温度也相应愈高，如Ca2+浓度超过O．007％，则即使加热至沸也无法使之水化，这时非得加螯合剂方能使之水化。 水化并加热后需加一定量的阳离子，然后冷却后方能凝成凝胶体，在阳离子中，二价的Ca”、Mg2+，使凝胶体达到硬度和模量的摩尔浓度，平均仅为一价离子Na’、K’的1/40。 将酸和适量的Ca2+加于含螯合剂(如柠檬酸钠)的洁冷胶溶液中，冷却后可形成酸性凝胶。 也可用于混方式来制备中性或酸性凝胶。为此，可用缓溶性钙盐(如CaSO4?2H2O)与洁冷胶和螯合剂混合。对于酸性凝胶，宜用缓溶性酸(如己二酸)与洁冷胶和螯合剂混合，以使被螯合的钙离子重新释出以保证凝胶的形成，同时也宜采用缓溶性钙盐。 当洁冷胶、黄原胶、槐豆胶以2：2：1复配后所制得的凝胶体，其脆度(凝胶体受压后所能反弹的百分率)由20%增至40%，而模量(轻压时凝胶体的结实度)则由3.5kg/cm2。降至0.8kg/cm2。 |
| 用途 | 增稠剂；胶凝剂；稳定剂。 |
| 用途 | 作增稠剂和稳定剂。 |
| 用途 | 生化研究。胶凝剂。Phytagel是从假单胞菌分泌而来的一种琼脂的替代物，是葡萄糖醛酸、鼠李糖和葡萄糖的混合物，具有无色、透亮和高韧性的特点，是配制植物组织培养基和微生物培养基的主要成分。由于其克服了传统琼脂在植物组织培养中的固有缺陷为植物学研究带来了一场新的革命，已经成为了国际公认的植物组培**产品。 |
| 生产方法 | 以碳水化合物为原料，以假单胞菌(Rseudomonas elodea)纯种培养发酵，用异丙醇提取纯化后干燥、粉碎而得成品。 |
| 生产方法 | 由假单孢杆菌(Pseudomonas elodea；ATCC 31461)在由葡萄糖、玉米糖浆、磷酸盐、蛋白质、硝酸盐和微量元素组成的液体培养基中培养2天。这时所得到的是一种天然的、高乙酰基洁冷胶，在其葡萄糖基上结有半个乙酰基和半个甘油酸基，由于乙酰基的存在会严重影响其凝胶特性，故需在所得的醪液中加入氢氧化钾使呈碱性，以脱去乙酰基和甘油基，以取得低乙酰基洁冷胶。然后加热、过滤，用异丙醇醇析而得脱乙酰基的澄清洁冷胶。 |
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