茶多酚是一种从茶叶中提取的纯天然复合物。茶多酚由30多种含酚基的物质组成，按其化学结构可分为四类：儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素和花青素类、酚酸类；其中以儿茶素含量，占多酚类总量的60%-80%。儿茶素类主要由D,L-C、EC、EGC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成，前三种为简单儿茶素（游离型儿茶素），后三种为复杂儿茶素（酯型儿茶素）。儿茶素类化合物因多含酚性羟基，故极易发生氧化、聚合、缩合等变化，决定其具有较好的抗氧化能力和清除自由基能力。
从茶叶中提取的茶多酚**初主要作为食品天然抗氧化剂，用于油脂和含油食品，随着研究的不断深入，已广泛应用于食品、医药、保健品、日用化工等领域。
茶多酚于1990列入GB2760-1996食品添加剂国家标准；1997年列为中成药原料。
茶多酚CAS号：989-51-5
茶多酚分子式： C22H18O11
茶多酚英文名称： (-)-epigallocatechin gallate
茶多酚英文同义词： EGCG; (2R,3R)-5,7-dihydroxy-2-(3,4,5-trihydroxyphenyl)-3,4-dihydro-2H-chromen-3-yl 3,4,5-trihydroxybenzoate
茶多酚分子量： 458.3717
茶多酚沸点： 909.1°C at 760 mmHg
茶多酚密度： 3.71E-35mmHg at 25°C
茶多酚闪点： 320°C
植物提取物
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