您的位置：首页 >> 制药产品大全 >> 食品添加剂 >> 天然食用色素藻蓝蛋白E10
藻蓝蛋白 (phycocyanin)是螺旋藻中所含有的一种重要的捕光色素蛋白,由开链四吡咯化合物和脱辅蛋白通过硫链键结合。通常藻蓝蛋白是以六聚体 (αβ )6 的形式存在，α亚基含有1个藻蓝胆素(phycocyanobilin,PCB)，分子量为18.5KD，β亚基含有2个PCB基团，分子量为20.5KD。
在中性条件，藻蓝蛋白在635nm光激发下，其**大荧光发射谱峰位于650nm处显示出红色的荧光。近年来，随着对海洋生物资源研究的加深，藻蓝蛋白在功能食品、营养健康等方面的功效也逐渐被人们发现。
食品着色剂（食用色素）是食品添加剂的重要组成门类，据统计，全球对食用色素的年需求量超过 80 万吨。近年来，随着人们生活水平的提高以及对健康的关注，除了用于改善食品的色泽以外，天然色素、功能性食用色素越来越受到人们的青睐，“健康友好型”的天然色素和功能食用色素已成为天然食品着色剂的研究热点。
藻蓝蛋白（C-phycocyanin，C-PC）又称藻蓝色素蛋白，是一种普遍存在于蓝藻、螺旋藻中的捕光色素复合体。藻蓝蛋白主要由脱辅基蛋白亚基（α，β）和藻蓝素辅基结合形成，以完整的六聚体结构存在于细胞内，担任能量的传递和贮存功能。在《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，藻蓝已被列为我国允许使用的天然食品着色剂，可应用于糖果、口香糖、冰激凌、饮料等行业中。与目前广泛使用的醇溶性靛蓝色素不同，藻蓝不仅具有优良的水溶性，而且营养丰富，兼有多种生理活性功能，同时不产生毒副作用，是一种极具开发潜力和市场潜力的天然功能性安全食用色素。
食品添加剂
