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马齿苋——小身体蕴含大能量

原创 zong

马齿苋又名马齿菜、酸味菜、长寿草等，为一年生肉质草本植物。对很多人来说，对马齿苋最初的认识是小时候很常见的一种野菜。确实，马齿苋一般在农田、菜园、路边、荒地随处可见。但是马齿苋除了是一种貌不惊人的野菜外，它还是卫计委公布的101种药食同源的品种之一。马齿苋入药，在我国已有几百年的历史，《本草纲目》中也记载了马齿苋"散血消肿，解毒通淋，利肠滑胎"的药效。

马齿苋不仅营养丰富，而且含有多种活性成分，平平的相貌之下蕴含着令人惊喜的能量。

马齿苋的主要营养成分

马齿苋的主要营养成分中膳食纤维含量最高，其次为总糖和蛋白质，脂肪含量最低，其营养比例非常符合高纤低脂的当代饮食理念。

马齿苋中氨基酸的含量也十分丰富，其中必需氨基酸占总氨基酸含量的47.45%-48.97%，高于FAO/WHO推荐的成人40%氨基酸模式。此外，马齿苋还富含多种维生素类化合物，如维生素A、维生素C、烟酸、叶酸、吡哆素、核黄素、泛酸、硫胺、α-生育酚等，以及钙、镁、铁、磷、锌、锰、铜、硒等微量矿物元素。

马齿苋的主要功能成分

目前分离得到的马齿苋功能成分主要有多糖类（马齿苋果胶多糖、纤维多糖等）、生物碱类（喹啉生物碱、吲哚啉类酰胺生物碱、环二肽类生物碱、酰胺类生物碱和酪胺类生物碱等）、黄酮类（芹菜素、槲皮素、黄豆苷元、杨梅素、木犀草素、橙皮苷、染料木苷、染料木素等）、酸类（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、芥子酸等）、挥发油及酯类（芳樟醇、马齿苋脑苷A等）、甜菜红素、谷胱甘肽等，马齿苋的临床价值正是得益于其所含有的多种活性功能成分。

马齿苋的药用价值

（1）抗菌抗炎作用马齿苋是一种广谱抗菌药材，被称为"天然抗生素"，它对多种细菌具有抑制作用，研究发现其鲜品提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、变形杆菌、志贺菌、枯草芽胞杆菌等有抑制作用，干品水提物和醇提物对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、黑曲霉、毛霉等有较强的体外抑制作用^[1]。

马齿苋的抗炎机制可能与其所含的有机酸、生物碱、多糖和其他活性成分相关。马齿苋富含琥珀酸、柠檬酸、阿魏酸等多种有机酸成分，具有抗炎活性，总有机酸可以通过诱导一氧化氮合酶，调控信号传导通路，降低小鼠血浆NO、白介素6等的水平，并降低天冬氨酸转氨酶和丙氨酸氨基转移酶的活性而减轻炎症^[2]。生物碱和omega-3脂肪酸可以使血管内细胞合成抗炎物质前列腺素，产生炎性介质，清除氧自由基并减轻炎症。

（2）抗氧化活性马齿苋的抗氧化作用与其所富含的维生素C、维生素E、多酚类、多糖类、黄酮类、谷胱甘肽等成分相关。

作用机制主要是通过降低丙二醛含量，提高过氧化物歧化酶（SOD）活性及全血谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶的活性，其中SOD可以清除自由基，减少过氧化脂质，实现抗氧化作用。研究发现，马齿苋醇提取物清除DPPH·自由基的能力弱于人工抗氧化剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT），但是抗大豆油脂质过氧化的能力与BHT无明显差异，这表示马齿苋醇提物可作为抗氧化剂用于预防植物油的酸败^[3]。

（3）增强免疫力动物实验表明，马齿苋多糖能明显提高小鼠机体的免疫能力，恢复由药物诱导的小鼠免疫抑制状态，这可能也是其抗肿瘤活性的作用机制之一。

马齿苋多糖还可以增加环磷酰胺诱导的荷瘤小鼠和免疫抑制小鼠的胸腺和指数，增强小鼠免疫器官吞噬异物的能力，并抑制细胞免疫力下降。马齿苋多糖还可以激活小鼠腹膜巨噬细胞的吞噬作用，改善免疫受损小鼠的特定体液免疫功能^[4]。

（4）抗肿瘤体内、体外实验研究发现，马齿苋多糖可以增加小鼠T淋巴细胞的数量，并对肝*细胞SMMC7721的体外增殖具有一定的抑制作用；马齿苋多糖还能够抑制宫颈癌异种移植物的生长，诱导*细胞凋亡，抑制宫颈癌细胞的恶性生物学行为；马齿苋甜菜红素能够抑制小鼠体内S180肉瘤的生长，与化疗阳物环磷酰胺联用可使环磷酰胺对**的抑制率从50.92%升至64.22%，同时能够减轻环磷酰胺的副作用，具有减毒增效作用^[5]。

马齿苋的开发应用现状

马齿苋含有丰富的营养物质和活性成分，是典型的既具有食用价值又具有药用价值的药食两用资源。

马齿苋可直接鲜食用，用来制作各种美味爽口的即食菜肴。但是马齿苋鲜品不易保存，因此其开发应用主要是经深加工制作成各种产品，主要有脱水蔬菜、马齿苋脯、发酵果汁、罐头、复合饮料、口服液、药物胶囊、喷雾剂等。

然而，马齿苋产品的推广仍存在一些问题，如：

不同品种的马齿苋其营养和活性成分组成存在差异，需要进行品种筛选；

在马齿苋功能产品的加工过程中，要充分考虑其活性成分在人体内的利用率情况，并以此为依据改进加工工艺；

目前国内外对马齿苋的研究多集中于对其所含多糖、生物碱、黄酮、脂肪酸等活性成分的研究，而对马齿苋色素的研究较少，使这一天然、丰富、安全且兼具抗氧化活性的植物色素未能得到有效利用。因此，对马齿苋的开发仍有很大的上升空间。

参考文献：

[1]Gallo,Monica,Conte,etal.AnalysisandComparisonoftheAntioxidantComponentofPortulacaOleraceaLeavesObtainedbyDifferentSolid-LiquidExtraction Techniques[J]. Antioxidants, 2017,6(3):64-72.

[2]李玲玉.马齿苋酰胺E和马齿苋提取物的神经保护和抗炎活性研究[D].山东大学,2018.

[3]MousaviS,NiazmandR,NoghabiM.Antio-xidantactivityofpurslane(PortulacaoleraceaL.)seedhydroalcoholicextractonthestabilityofsoybeanoil[J].JournalofAgriculturalScienceandTechnology,2015,17(6):1473-1480.

[4]孟祥乐,薛磊,张振巍等.马齿苋多糖对环磷酰胺模型小鼠免疫功能的影响[J].中国新药杂志,2017,11:1296-1300.

[5]杨桂芹,王长泉.马齿苋甜菜红素抗肿瘤实验研究[J].时珍国医国药,2010,21(2):388-390.

关键词：马齿苋、膳食纤维、氨基酸​

（文章转自食品加工在线公众号，仅供学习参考，侵删）