1879年,人们从甜菜发酵的杂醇油中分离并发现了四甲基吡嗪的存在 [1] 。 1888年,吡嗪被首次合成。 1928年,Reichstein & Slauetingar从咖啡中发现了吡嗪、甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪以后,吡嗪类化合物就开始“跨界”食用调香领域,目前,此类化合物已成为食品香料家族成员最多的一类杂环类合成香料 [2] 。 然而吡嗪最初是以在医药领域的应用,如抗结核、驱蛀虫、抗惊厥和抗菌剂 [3] 等进入人们的视野的。
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