黄色或棕黄色粉末,无异味,略有苦、涩味, 可溶于温水和一定浓度的乙醇.略有吸湿性,在 干燥状态时相当稳定.具有平和的风味及口感,无药味、苦味和刺激性气味.品质稳定,能有效抵 御酸解、热解和酶解. 本品的特点是既能阻断脂肪自动氧化的链式反应,又能螯合过渡态金属离子,同时作为一级和二级抗氧化剂起作用,可广泛应用于多种食品体系,有效添加剂量在0.005%～0.05%..与同类产品相比,其突出优势还表现在肉制品加工中的卓越性能：不仅具有与VE相媲美的抗氧化作用,而且与Vc或异Vc(钠)复配后,还能大幅度降低发色剂（硝酸盐或亚硝酸盐）的用量和亚硝酸盐的残留量,提高肉制品的安全性,同时有助于改进肉制品的色泽、质构和保水性, 提高商品性能.此外,还有较强的抑菌作用和广谱抗菌性.经国内双汇集团等企业应用试验表明,万分之二添加量,就能起到明显的抗氧保鲜功效.在某些场合下,AOB还可作为植物黄色素使用.是一种天然、营养、多功能的食品添加剂.
抗氧剂
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