山梨醇味甜，极易溶于水，微溶于甲醇、乙醇和乙酸，在水中溶解时吸收大量的热量，有清凉口感，与金属离子有螯合作用，化学性质稳定，不与酸碱发生化学反应，不与可溶性氨基化合物发生美拉德反应，对微生物的抵抗力比相应的糖强。
常温下，为无色透明有甜味的粘稠液体，与水可以任意比例混溶。
作用、用途
用于牙膏的保湿、赋形剂。
用于卷烟生产用的保湿剂和甜味剂。
用于化妆品生产时的增湿剂和软化剂。
用于生产乳化剂、增塑剂、除垢剂、粘结剂的原料。
适用范围与使用量
1、鱼糜及其制品使用量0.5g/kg，糕点使用量5.0g/kg
2、豆制品工艺、制糖工艺、酿造工艺，按生产需要适量使用。
心血管系统用药
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