产品描述:纳他霉素是以葡萄糖、酵母抽提物等食物未主要原料,在纳塔尔链霉菌的发酵下制得的一种多烯大环内酯类产品。外观呈白色至奶油黄色结晶性粉末,难溶于水。由于分子结构中一个碱性基团和一个酸性基团,因此纳他霉素是一种酸碱两性物质,在 pH 值高于 9 或低于 3时,其溶解度会有所提高。在大多数食品的 pH 范围内非常稳定纳他霉素具有一定的抗热处理能力,在干燥状态下相对稳定,能耐受短暂的高温(100℃)。
产品优势
·低剂量、高效率:纳他霉素对真菌极为敏感,使用微量即可起到作用,抑制作用比山梨酸钾强 50 倍左右。
·适用 pH 范围广:纳他霉素与常用的山梨酸钾等防腐剂相比,在 pH3-9 中具有活性,其使用 pH 范围更宽。
·无特殊感官性状:纳他霉素是白色、无气味粉末状,对产品的口感特征无影响,而山梨酸钾由于受到 pH 值得制约,为了防止霉菌和酵母的生长,其添加量一般大于 500mg/kg,其大剂量影响食品的口感和风味。
·抑制有害真菌而不作用于有益菌群:由于纳他霉素对细菌不产生作用,产品可以抑制霉菌和酵母菌, 但又不影响食品中的有益菌群,保证了产品的质量。而其他防腐剂尚不具备这一功能。