槲皮素，又名栎精，是植物界分布广泛，具有多种生物活性的黄酮醇类化合物，化学式为C15H10O7。
1999年，槲皮素和牙科材料、糖精及其盐等一起被世卫组织列入三类致癌物清单 ，与茶、氯化饮用水同列 ，2017年中国食品药品检定研究院安全评价研究所据此初步整理清单 。2010年FDA将天然产物中加工生产的槲皮素作为GRAS物质 。槲皮素作为抗凋亡、抗氧化剂可对多种器官损伤起到保护作用 ，以及抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒、降血糖、降血压、调节免疫功能 及保护心血管等作用 。中国人槲皮素摄入的主要食物来源为苹果、绿茶、桔子、梨和绿色蔬菜 。
槲皮素CAS号：117-39-5
槲皮素分子式： C15H10O6
槲皮素英文名称： 3,3',4',5,7-pentahydroxyflavone
槲皮素英文同义词： C.I. 75670; C.I. Natural Yellow 10; Quercetin; 3,3,4,5,7-Pentahydroxyflavone (pract); 2-(3,4-dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxy-4H-chromen-4-one; 3-(3,4-dihydroxyphenyl)-5,7-dihydroxy-4H-chromen-4-one
槲皮素EINECS号： 204-187-1
槲皮素分子量： 286.2363
槲皮素熔点： 314-317℃
槲皮素沸点： 616.1°C at 760 mmHg
槲皮素密度： 9.03E-16mmHg at 25°C
槲皮素闪点： 239.5°C
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