一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。医学上谷氨酸主要用于**肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味精是常用的仪器增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。 谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。L－谷氨酸是蛋白质的主要构成成分，谷氨酸盐在自然界普遍存在的。多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐，它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一，又是游离氨基酸，L型氨基酸美味较浓。
L-谷氨酸CAS号：56-86-0
L-谷氨酸分子式： C5H9NO4
L-谷氨酸英文名称： L-Glutamic acid
L-谷氨酸英文同义词： L-Glutamic acid (S)-2-Aminopentanedioic acid; H-Glu-OH; L-2-Aminoglutaric acid; L(+)GLUTAMIC ACID; L-Glutamine Acid; Glutamic Acid; 4-amino-5-hydroxypentanamide
L-谷氨酸EINECS号： 200-293-7
L-谷氨酸分子量： 147.1291
L-谷氨酸熔点： 205℃
L-谷氨酸沸点： 419.133°C at 760 mmHg
L-谷氨酸密度： 0mmHg at 25°C
L-谷氨酸闪点： 207.284°C
氨基酸及其衍生物
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