甘露糖是一种单糖，也是一种六碳糖。以游离状态存在于某些植物果皮中，如柑橘皮中，桃、苹果等水果中均有少量游离的甘露糖，象牙棕榈子、酵母、红藻、血清球蛋白、卵类粘蛋白和结核杆菌中含有D-甘露糖的聚糖。甘露糖是目前用于临床上的糖质营养素，广泛分布于体液和组织中，尤其是在神经、皮肤、睾丸、视网膜、肝和肠。其直接被利用合成糖蛋白，参与免疫调节。许多疾病正是由于缺乏甘露糖糖化作用中的酵素而导致的。D-甘露糖具有调节免疫系统、增加伤口愈合、抗发炎、抑制肿瘤生长与转移、增加癌症存活率、避免某些细菌感染等作用。
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