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甘蓝红提取物是从食用蔬菜甘蓝(Brassica Oleraea var. Capiata L.)中提取而得。
外 观 鲜艳的紫红色粉末或液体。
色 调 随PH值的变化而变化。水溶液PH3呈红色，PH4呈紫红色，PH5呈蓝紫色。
溶解性 易溶于水和乙醇水溶液，不溶于油脂。
耐热性 酸性条件下，对热较稳定。
耐光性 酸性条件下，对光较稳定。
相关规定：
《关于加强互联网销售危险化学品安全管理的通知》
《危险化学品目录2015版》
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