磷脂酰胆碱是一种两性分子，由亲水的头部和疏水的尾部组成。亦称卵磷脂。磷脂酰胆碱是磷脂的主要成分之一，从植物中提取的，磷脂酰胆碱将大脑的指令迅速传递，信息传递速度越快，记忆力越强，是健脑食物。它能增强*智力，提高学习效率。尤其是胎儿，在生长发育中对磷脂酰胆碱的需求极大。
外观色泽：白色至浅黄色，
该物质是含磷酸的复合脂质。此外，磷脂酰胆碱还能抗御脂肪肝及酒精肝。有效的防致和保护 含磷酸的复合脂质。包括磷酸甘油酯（又称甘油磷酸酯）和鞘磷脂两类。生物体的重要组分，如动物的脑、肝、红细胞和卵黄等以及植物的种子含量较多，磷脂是细胞膜和各种细胞器（线粒体、内质网、细胞核、高尔基器、叶绿体等）膜的重要组分，几乎细胞所含有的全部磷脂都集中在生物膜中。生物膜的许多特性，如作为膜内外物质的通透性屏障，
性状：黄色粘稠状液体,溶于冷水，易溶于开水，水溶液为乳白色液体，无异味。
用途：乳化剂；脱膜剂；品质改良剂等。广泛用于，乳制品，面制品，肉制品，烘焙产品，使用方便，成本低，效果好。
产品特点： 本类产品由大豆中提取，经适度改性或者不改性脱油后得到的棕黄色粉状物质。是良好的乳化剂、增稠剂，可自然降解。 磷脂难溶于水和丙酮，易吸水膨胀为胶 体，易溶于苯溶剂中，磷脂酰胆碱在热水或偏碱的条件下，具有较强的水包油（O/W）的乳化性，磷脂酰乙醇胺具有较强的油包水（W/O） 乳化性。磷脂可均匀的分散在水（油）中。
本类产品适用于食品、饲料、皮革、油漆涂料等行业。
