赤藓糖醇是脱水白色结晶，不吸湿，微甜，外观类似于蔗糖。作为一种增量甜味剂，赤藓糖醇的体积、结构和微生物稳定性与蔗糖相似。赤藓糖醇的甜度是蔗糖的60%-70%，视食品应用而定。它溶于水，微溶于乙醇。
赤藓糖醇CAS号：149-32-6
赤藓糖醇分子式： C4H10O4
赤藓糖醇英文名称： meso-Erythritol
赤藓糖醇英文同义词： Erythritol; 1,2,3,4-Butanetetrol; meso-1,2,3,4-Tetrahydroxybutane; butane-1,2,3,4-tetrol; (2R,3R)-butane-1,2,3,4-tetrol; (2R,3S)-butane-1,2,3,4-tetrol; (2S,3S)-butane-1,2,3,4-tetrol
赤藓糖醇EINECS号： 205-737-3
赤藓糖醇分子量： 122.1198
赤藓糖醇熔点： 117-121℃
赤藓糖醇沸点： 330°C at 760 mmHg
赤藓糖醇密度： 1.26E-05mmHg at 25°C
赤藓糖醇闪点： 208.7°C
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