鹿茸为鹿科动物梅花鹿（Cervus nip port Temminck）或马鹿（Cervus elaphus Linnaeus）的雄鹿未骨化密生鸾毛的幼角。在夏季以及秋季将鹿茸锯切，经加工后，将其干燥。鹿茸味甘，性温，具有壮肾阳，益精血，强筋骨，调冲任，托疮毒的功效。用于治疗肾阳不足，精血亏虚，阳痿滑精，宫冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，眩晕，耳鸣，耳聋，腰脊冷痛，筋骨痿软，崩漏带下，阴疽不敛。近代研究发现鹿茸中的化学成分主要有人类所需金属元素类、蛋白质、多肽、生长因子、氨基酸类、糖类和生物胺等。

       鹿茸饮片现代炮制方法

       鹿茸的现代炮制方法有药典法、岭南法、乳制品炮制法和文帮炮制法。药典法为取鹿茸，去除干净茸毛，以布带缠绕茸体，自断面处小孔灌入热白酒，并不断添加酒，至润透或灌酒稍蒸，横切薄片，压平，干燥即得。岭南法为取鹿茸后将茸毛除净，使用30度米酒将鹿茸润湿，待鹿茸完全软化后将其用棉布缠绕，用绳子扎紧，蒸50 min，冷却后弃绳并用木槌打软。将鹿茸纵向剖开，将鹿茸拼接，取鹿茸皮包扎成长条状，再蒸约30 min。经反复的扎、蒸直至合适硬度的圆柱状。把鹿茸切片，将切制后的鹿茸片吸水压平，阴干或低温干燥。乳制品炮制法则是取鹿茸，火燎以去除其茸毛，再用玻璃片刮去未除尽的茸毛，其置于箱内蒸透，切片（厚约1.5～3 mm），将茸片蘸上乳汁并在无烟炉火上烤炙至汁尽色黄，晒干而得。文帮炮制法为取鹿茸，火燎以去除其茸毛，擦尽，用绳子将其包绕，沿着断面小孔不断向内加入热白酒（温度50～55℃），断面朝上，将脱脂棉放入壶底（为防止热白酒损伤鹿茸尖端），直至热白酒完全渗入内部，重复以上操作，待余酒全部灌完。盖上盖子闷24 h，取出放在温度60℃左右且铺有热灰的炭火上烘1 h，待其完全软化后，取出切片，于阴凉通风处干燥，到晚上将其放置于一个簸箕内，盖上纱布，用米压平，第2天再分置于簸箕里吹，如此，经2～3d鹿茸饮片就可阴干。

       鹿茸的药理作用

       现代研究发现鹿茸多肽既能促进神经系统的再生，亦能促进神经损伤早期的再生。用**构建小鼠记忆障碍模型，给予鹿茸干预，实验发现鹿茸多肽低、中、高、阳性药物组均能显著缩短记忆障碍小鼠的逃避潜伏期、逃避路程，减少错误次数，使MDA 含量减少，促进GSH、SOD 的高表达。其次，鹿茸具有较好的免疫促进作用，实验发现中、高剂量的复方鹿茸多糖能明显增加小鼠的半数溶血值、提高中剂量组以及高剂量组小鼠的迟发型变态反应，高剂量组小鼠的碳廓清功能及腹巨噬细胞的吞噬功能也得到明显改善。再次，鹿茸血提取物能下调健康小鼠外周血总T细胞，减弱细胞免疫，上调B细胞比例，增强体液免疫，并且能够增加荷瘤小鼠Th细胞、**T细胞、总T细胞以及总B细胞比例，并能显著降低 MDsC的比例，延缓移植瘤的生长速度。研究发现，鹿茸多肽能抑制肿瘤的生长是通过抑制破骨细胞的过度激活、减少骨吸收以维持成骨作用和破骨作用的平衡。另外，鹿茸多肽能明显延长常压缺氧条件下小鼠的存活时间、断头缺氧后喘气时间、爬杆时间以及负重游泳时间，也能明显减少游泳后小鼠血清中乳酸的增加量，实验表明鹿茸多肽具有明显的抗疲劳的能力。

       鹿茸相关产业标准化

       中药标准化是促进中医药事业发展的重大战略。国家《中医药发展"十三五"规划》已明确指出：要加速实施中医药标准化工程，建立健全完善的中药质量标准体系，加快国内标准向国际标准转化，提升标准化支撑能力。目前我国的鹿相关标准虽然种类繁多，但并未覆盖到产业的各个方面，如国家标准及地方标准中均缺少加工及流通方面的相关标准，多数标准集中于养殖及检测方法方面，缺少对于鹿产业链其他环节的要求与控制。

       鹿茸作为利用率及附加值的鹿源产品，其加工利用一直是鹿产业的研究重点。但是，目前我国也未有单一针对鹿茸的标准，而行业标准中鹿茸相关标准占比达到 38%，地方标准及企业标准中则只有10%～16%的鹿茸相关标准。在各级标准中关于鹿茸的标准还相对较少，无论在覆盖范围及国内外影响力方面均未达到人参、三七等中药的规模。所以急需相关标准化技术委员会联合专业团体制定现代化、系统化、规范化的鹿茸各级标准及评价体系，为鹿产业标准体系的建立奠定基础。

       鹿茸相关标准数量统计（现行）

       参考文献：

       [1] 张磊,魏海军,苌群红,杨福合,孙印石.国内外鹿产业标准化现状与分析[J].中国中药杂志,2019,44(05):1064-1068.

       [2] 王亚苹,张凯月,张辉,高颖.鹿茸炮制方法、化学成分以及药理作用研究进展[J].吉林中医药,2019,39(04):484-486.

       作者简介：小泥沙，食品科技工作者，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。