阿胶是采用马科动物驴的鲜皮或干燥皮经去毛漂泡、煎煮、浓缩，加入冰糖和豆油等辅料制成的固体胶类药物，也被称为驴皮胶。阿胶是我国传统的名贵补血中药，其味甘，性平，具有补血滋阴，润燥，止血的功效，被视为血肉有情之品。阿胶首载于《神农本草经》，被列为上品，有"补血圣药"之称，阿胶与人参、鹿茸并称为"中药三宝"。药典记载，阿胶用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。此外，阿胶还具有安胎的作用。

       阿胶中蛋白质含量74.56%～84.94%，明胶是阿胶中含量最多并且最具生物学活性的化学成分，它是部分胶原蛋白水解后的多肽和蛋白质的混合物。多糖是驴皮中的重要成分，迄今为止从阿胶中分离出的只有硫酸皮肤素，硫酸皮肤素是一种天然糖胺聚糖，糖胺聚糖为广泛存在于动物结缔组织中的一类由氨基己糖和糖醛酸及其它们异构化或硫酸化残基以双糖单位重复构成的直链多糖。阿胶带有特殊的腥味，采用气相色谱-质谱联用法分析阿胶中的腥味物质，从阿胶中检测出共 23 种挥发性物质。这些挥发性物质主要包括酯类、酮类、卤代烃类化合物、杂环化合物和其他类物质。此外，阿胶还含有各种饱和及不饱和脂肪酸等及多种微量金属元素，其中有8种人体必需微量金属元素，Zn、Fe、Mg、Cu、Sr 等含量较高。

       阿胶炮制

       阿胶生品一般呈块状、质地坚硬，虽然有较好的稳定性，但是不便于调配和使用，生物利用度相对较低，而且具有滋腻之性，久服会对脾胃的消化功能产生严重的不良影响。阿胶经炮制后，易于粉碎，且容易消化吸收，可大大提高阿胶的生物利用度。因此，临床上应用的大多为阿胶的炮制品（阿胶珠）。阿胶的炮制方法可分为传统炮制方法和现代炮制方法，传统的炮制方法主要有蛤粉炒、蒲黄炒；而现代的炮制法则主要包括烘箱烘制法、微波制法及真空干燥制法等。

       蛤粉炒炮制法是利用蛤粉将阿胶炒制成阿胶珠的一种炮制方法，阿胶经蛤粉炒制后，不但可以使其不良气味得以矫正，还能去除其原本的滋腻之性。蒲黄炒是利用蒲黄粉将阿胶炒制成阿胶珠的一种炮制方法，阿胶经蒲黄粉炒制后，既可以降低对脾胃消化功能的不良影响，还能增强其止血安络的作用。现代炮制法主要以利用现代加热方法对阿胶进行炮制，其中烘制法是使用恒温电热箱对阿胶炮制的一种方法，微波炮制法利用微波加热进行炮制，真空炮制法是利用真空干燥器炮制的一种炮制方法，当真空度达到－0.08 MPa时，打开夹层的蒸气阀，加热并使蒸气压维持在－0.10 MPa进行干燥。

       阿胶功能作用

       现代药理学实验研究表明，阿胶除了具有补血、止血、增强免疫、耐缺氧、耐寒冷以及抗疲劳的作用以外，还具有保护大脑、增加体内钙摄入量、抗休克、抑制肿瘤、促进骨愈合、美容养颜等作用。

       1、对心血管系统的作用

       阿胶可治疗多种血液疾病，具有抗失血性贫血、抗溶血性贫血作用，可明显升高失血性贫血小鼠的红细胞、血红蛋白和白细胞，还具有止血作用。

       阿胶作为临床补血良药已经有两千多年的历史，阿胶改善造血微环境理论认为，阿胶含有同其它一切胚胎样组织相似的微环境物质，能够改善造血微环境。还有理论认为，阿胶可能是其含胶原蛋白对造血干细胞有益，所含的糖胺多糖与细胞增生，造血系统的组织分化有关。现代动物实验研究发现，复方阿胶浆能够显著提高小鼠外周血细胞和骨髓单核细胞数量、增加小鼠体质量、逆转胸腺和脾萎缩。阿胶可以改善患地中海贫血孕妇的症状，并且不影响体内铁元素。

       阿胶的止血作用与硫酸皮肤素（DS）有关。在止血、抗凝血过程中，具有负离子基的糖胺聚糖（GAGs）的活性与其聚合物长度及结合的多糖的负离子数目成正比，依此可调整血液凝固状态。此外，阿胶的止血作用还与阿胶能降低血管壁的通透性、增加血小板数量有关，也与胶原蛋白黏附于血管壁促进血小板聚集有关。

       2、抗肿瘤作用

       体外研究表明，阿胶含药血清可增强丝裂原对淋巴细胞增殖与活化的诱导作用，升高CD3（T细胞）/CD3-CD56+CD16+（NK细胞） 和CD3+CD4+/CD3+CD8+ 的比值，提升Th1并降低Th2 细胞的比值，增强机体对肿瘤细胞的免疫应答。体内研究也表明，含有阿胶的复方制剂对S180肉瘤、Lewis 肺癌的生长具有抑制作用，可明显延长荷瘤小鼠的生存时间，促进放/化疗后机体免疫功能的恢复，降低继发性感染死亡率；还可明显提高小鼠腹腔巨噬细胞吞噬率和淋巴细胞转化率，降低5-氟尿嘧啶对小鼠 H22 肝癌化疗的毒副作用。阿胶能够提高机体对肿瘤细胞的免疫应答，减轻放化疗对患者的毒副作用，促进肿瘤患者化疗后机体功能的恢复，提高患者的生活质量。

       3、免疫调节作用

       阿胶能够提高机体免疫力，研究发现阿胶经过仿生酶解后，更易于人体吸收，提高免疫力的作用增强。阿胶枣具有较强的调节小鼠免疫功能、调节小鼠体液免疫功能和调节小鼠巨噬细胞吞噬功能的作用。阿胶能显著提升免疫低下模型小鼠的胸腺指数，增加小鼠血清溶血素含量，增强小鼠的迟发型变态反应和脾淋巴细胞的增殖能力，提高小鼠腹腔巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬率和吞噬指数，提升血清中细胞因子IL-3和IFN-γ水平，降低IL-4水平，提高IFN-γ/ IL-4的比值。

       4、抗疲劳作用

       研究发现，阿胶可明显延长小鼠负重游泳的时间，显著升高安静状态下小鼠肝糖原和血红蛋白含量，减少运动后机体内血乳酸和血清尿素氮的生成，表明阿胶具有缓解疲劳、增强其运动耐力的作用。研究推测，阿胶中含量丰富的Gly、Glu、Asp、Arg 药效氨基酸，是阿胶发挥抗疲劳作用重要的活性成分。有学者研究BALB / C纯系雄性小鼠的负重游泳实验，结果显示复方阿胶浆组血乳酸、丙二醛血清肌酸激酶、乳酸脱氢酶等含量显著降低，血红蛋白、肝糖原、血清尿素氮等含量显著增加，SOD 和谷胱甘肽过氧化物酶活性明显增强，表明复方阿胶浆可有效延缓疲劳的产生、提高机体组织对疲劳的耐受度。

       5、骨骼修复作用

       阿胶具有增加骨密度，促进骨愈合的功效，阿胶钙可增加骨质松疏症和佝偻病模型大鼠体内血清中钙和磷的含量，提升血清碱性磷酸酶水平，增加股骨中钙、磷含量和骨质密度。另外，阿胶血钙平可显著升高维甲酸所致骨质疏松模型大鼠血清中钙和磷的水平，明显改善骨质状况。阿胶补肾健骨方能延缓骨量丢失，提高、改善骨超微结构和骨强度，能增加去卵巢大鼠血清中PICP、OCN、1,25(OH)2D3、25(OH)D3的浓度，同时上调肾中VDR 的基因表达水平。说明阿胶补肾健骨方对大鼠骨质疏松症有较好的预防和治疗作用，其作用机制体现多靶点、多途径、多环节促进骨钙磷的代谢，促进骨形成和骨重建，抑制破骨细胞增殖、骨细胞和成骨细胞凋亡。

       近年来，随着我国医疗卫生事业的日益发展以及对外贸易不断扩大，阿胶产量虽逐年增加，但受阿胶原料驴皮资源所限，仍不能满足需要，所以迫切需要科学研发代替驴皮的新阿胶产品。另外，目前仅对阿胶的部分有效成分做了研究，其他成分是否参与某些生物学作用尚不清楚，因此进一步研究其活性成分及药理作用机制，对开发保健品和药品资源，以及将"药食同源"的阿胶推向世界具有重要的意义。

       参考资料

       [1] 杜怡波,樊慧蓉,阎昭.阿胶的化学成分及药理作用研究进展[J].天津医科大学学报,2018,24(03):267-270.

       [2] 吴海燕,孙佳明,张辉.阿胶的研究进展[J].吉林中医药,2016,36(01):57-60.

       [3] 伊娜,杨铧,武勇,徐凤霞.阿胶药理药效研究进展[J].世界最新医学信息文摘,2017,17(54):12-15.

       作者简介：小泥沙，食品科技工作者，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。