生活中食用碱在烹饪食物过程中凸显的作用是不可忽视的，食用碱能使食材原料中的蛋白质分子吸水能力更强，迅速加快原料的涨发速度，但是需要注意掌握使用碱的量，方法以及时间，可以防食材发得太透，变烂和变质得情况发生。但是常常会发生小苏打和食用碱误用的事件。那么，小苏打和食用碱有什么区别？
小苏打的主要化学成分是碳酸氢钠，别称也叫苏打粉，是一种白色细小的晶体，在水中的溶解度是小于碳酸钠的。碳酸氢钠溶于水时会呈现弱碱性，因此常常被用来作为食品制作过程中的膨松剂。
食用碱是纯碱，它的主要化学成分是碳酸钠，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的成品，二者本质上是差不多的。所以，食用碱在有些地方也被称作粉末状小苏打。
食碱的性热，味道苦涩，它属于无机物，自身没有多少营养成分。
小苏打则可直接作为制药工业的一种原料，不仅能用于治疗胃酸过多，还可用于电影的制片，冶炼，选矿和金属热处理等等，以及用于纤维、橡胶工业等。小苏打的应用还可作酸度调节剂以及化学膨松剂，常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。我国规定的小苏打可用于各类需添加膨松剂的食品，但是需要按照生产需要适量使用。
综上，小苏打整体的作用还是要强过食碱的。
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