丙酮酸乙酯作为一种食品香料，可用于焦糖、白兰地酒、粕酒、老姆酒、巧克力等。在食品加工产业应用广泛，具有较大的市场需求，相关类的生产厂家也是越来越多。不过作为一种食品辅料，对于其质量卫生的要求都是极高的。对于其使用及制作工艺等，在丙酮酸乙酯的说明书都有详细的说明。
1。乳酸乙酯气相氧化。乳酸乙酯气相氧化是在催化剂存在下进行，其中MoO3作催化剂显示较其他金属氧化物的选择性要高，另外二元氧化物催化剂其中含有钼的氧化物如Fe2O3-MoO3和TeO2-MoO3对合成丙酮酸酯具有很高的选择性(温度300℃，选择性超过90％)，如果用SnO2-MoO3为催化剂可以在较低的温度250℃下进行。SnO2-MoO3催化剂也可作为乳酸酯液相氧化的催化剂，反应温度130℃，反应时间3h，乳酸乙酯的转化率为38。4％，选择性为98。9％，生成丙酮酸乙酯。
2。乳酸乙酯液相氧化。乳酸乙酯在少量溴为催化剂的存在下液相氧化，用H2O2为氧化剂进行氧化，例如将50％H2O2滴加至搅拌并光照的含有乳酸乙酯、溴的二氯甲烷溶液中，反应温度25℃，H2O2滴加时间约1。5h，滴加完后再继续反应3h，该溶液用NaHCO3中和并用Na2SO3溶液洗涤，破坏和去除过氧化乳酸乙酯，然后浓缩减压蒸馏得丙酮酸乙酯。
作为一种有机中间体，丙酮酸乙酯的用途广泛。通过进一步研究，人们发现，除了可用于食用香精，还可以用于生物、制药、化工等领域。
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