人们物质生活水平提高了，对于吃食方面更为注意了。一些人懒于在家做饭，动不动下馆子。餐馆的一些饭菜，不仅味道可口，而且其色泽更为漂亮。殊不知，我们吃到嘴里的很多食物，特别是一些零嘴，都有可能添加色素。目前使用较多的食用色素是甜菜红素，由于之前的苏丹红事件，现在很多人对于添加色素都是心有余悸的。那么，甜菜红素健康吗？
甜菜红色素是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素。由于是直接从植物中提取的，所以基本不会对人体造成任何伤害。实验数据证明，绝大多数植物色素无副作用，安全性高。
植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类、黄酮类化合物，是一类生物活性物质，是植物药和保健食品中的功能性有效成分。鉴于植物色素作为着色用添加剂而应用于食品、药品及化妆品中，用量达不到医疗及保健品的量效比例。在保健食品应用中，这一类植物色素可分别发挥增强人体免疫机能、抗氧化、降低血脂等辅助作用；在普通食品中有的可以发挥营养强化的辅助作用及抗氧化作用。
植物色素的着色 色调比较自然，既可增加色调，又与天然色泽相近，是一种自然的美。植物色素在植物体中含量较少，分离纯化较为困难，其中有的共存物存在时还可能产生异味，因此生产成本较合成色素高，不过随着人们对健康的追求，其发展也是大势所趋。
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