现在的人对于物质生活的要求更高，特别是对于一些关乎人体健康的饮食。近年来爆发的一些食品问题使得人心惶惶，特别是苏丹红事件，使得现在很多人仍然拒绝人工合成色素。对于他们来说，天然色素才更为安全，因为这些天然的色素都是从植物中提取出来的，基本不会在人体残留，不会有任何毒副作用。那么，甜菜红属于天然色素吗？
甜菜红亦称甜菜根红，甜菜红色素是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素，主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素。甜菜红素中主要成分为甜菜红苷，占红色素的75～95%，其余尚有异甜菜苷、前甜菜苷等。甜菜黄素包括甜菜黄素I和甜菜黄素II。
甜菜色素对食品的着色性好，能使食品具有杨梅或玫瑰的鲜红色泽，中国允许用量按正常生产需要而定。但由于其耐热性较差，因而不宜用于高温加工的食品。因其稳定性随食品的水分活性的增加而降低，故不适用于汽水、果汁等饮料。
实际使用时，甜菜红对食品的着色性好，且由于绝大多数食品的pH值都在3.0-7.0之间，而其颜色在此pH值区间不发生变化，故用甜菜红作为食品着色剂时，食品的色泽不会受pH值的影响。在生产低水分活性食品时，使用甜菜红可收到满意的染着和色泽持久的效果。
所以，对于甜菜红这一天然色素，消费者可以放心使用。同时，也希望各生产者本着负责人的企业家的态度，严格按照各项要求进行生产，从源头上进行把关。
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