现在人们的生活水平提高了很多，与此同时对于物质需求的要求更高了。当前，世界饮食问题不断突出，很多消费者在采买一些食物的时候都小心翼翼，是否含有农药、激素，是否是绿色天然的。而除了这些我们直接购买的食材，在外面吃饭的时候也更是谨慎。甜菜红作为一种草本植物，参与了很多食品的制作过程。那么，甜菜红是什么？
甜菜红也称甜菜根红，是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素，主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素。甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，医药、化妆品等行业也有所应用，是冷饮、乳制品、果酱、果冻等理想的着色剂。
甜菜红作为一种天然色素，很受市场欢迎。要知道，在好几年前的苏丹红事件到现在仍让人心有余悸。绝大多数植物色素无副作用，安全性高。植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类、黄酮类化合物，是一类生物活性物质，是植物药和保健食品中的功能性有效成分。
我国天然食用色素产品中次焦糖色素的产量，年产量约占天然食用色素的86%，主要用于国内酿造行业和饮料工业。由于天然食用色素的价格还较高和受生活水平所限，其在国内食品制造业中的应用量还较少。随着我国人民生活水平的进一步提高，回归大自然、食用全天然原料的产品必将成为今后食品消费的主流，国内食品制造业对天然食用色素的需求将不断增长，同时也将开辟天然色素在医药、日化等方面更广阔的应用领域。
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