随着生产力的发展，现在人们的生活水平得以提升，对于物质需求更高了，直接体现在吃穿住行方面，其中较为重要的是饮食这方面，因为直接关乎人体健康，须知病从口入。现在人们对于饮食追求绿色健康，即使是需要添加一些染色剂，也偏向于天然的食用色素。甜菜红素作为一种食用色素，虽然相比于合成色素制造成本要高一些，但是更符合当下消费者的需求。那么，甜菜红素是怎么获得的？
甜菜红色素是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而获得的。作为一种天然色素，是自然无公害的。甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，医药、化妆品等行业也有所应用，是冷饮、乳制品、果酱、果冻等理想的着色剂。
甜菜红的耐热性差，随着温度的增加和时间的延长，甜菜红的残存率逐渐降低。耐氧化性差，随着H2O2增加和作用时间的延长，甜菜红素残存率降低加快，应用时注意间隔氧或避免与氧化剂同时使用。耐还原性差，随着亚硫酸钠的增加和作用时间延长，甜菜红素残存率降低加快。
随着市场需求的变化，现在一些食品制造厂家也在积极寻找新的天然色素，以来替代合成色素。但由于天然色素性状不稳定，极易受高温等因素的影响。所以，到目前为止，虽然天然色素的需求不断加大，但是当下还是合成色素的 市场。
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