现在很多女孩子为了追求形体的美观，都喜欢减肥，其中避免摄入高热量食物是其主要的功课。所以很多时候，她们的主食就是蔬菜沙拉。蔬菜这种东西生吃的话味道很一般，但是如果拌入沙拉味道就会可口很多。所以，近年来沙拉的需求一直在增长。而生产沙拉常见的设备就是真空均质乳化机了。那么，沙拉酱真空均质乳化机工作原理是怎样的？
在运转真空均质乳化机时，首先将混合罐内盛足液体，乳化机启动电机，其轴带动涡轮旋转，此时真空均质乳化机不同功能的定子头下部入口形成一个向上的抽吸力使物料进入均质头内。物料在均质头内第一次受到高速冲击、挤压、剪切、磨擦。在通过定子特殊的孔向水平喷射时，物料受到第二次高速冲击、挤压剪切。水平向喷射的物流在均质混合罐内产生径向流和轴向推移，此时物料受到第三次冲击。真空均质乳化机由于双流模相互冲击和推移，并与径向流交叉混合和剪切，使混合罐内流体产生随机的涡流。
当人们进行混合操作时,首先想到的是传统的搅拌方法,它既简单又直观,但搅拌的效率往往不是很高,分散技术则不然,而大野真空均质乳化机能将液相或固相破碎成极小的颗粒,然后分散到连续的液相介质中去，形成均匀而稳定的混合体,它导入介质的能量是搅拌的1000倍,因此往往只需几分钟,甚至几秒钟。
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