https://www.cphi.cn 2018-02-23 15:29 来源：CPhI制药在线
正如我们炒菜做饭一样，很多物质都需要合适的温度才能达成我们所想要的效果。但是和炒菜做饭有不一样的是，化学反应中，对于温度的要求是极为严格的，有些实验甚至高一度或者低一度都不行。中性蛋白酶是一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理，对温度要求也是极为严格的。那么，中性蛋白酶最适合温度是多少？
中性蛋白酶最适温度是45-50 ℃，可广泛应用于动植物蛋白的水解，制取生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP，此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。
利用中性蛋白酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，风味佳，已广泛用于生产高级调味品和食品营养强化剂，各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。
综上来看，中性蛋白酶的适用范围还是非常宽广的，主要表现在食品加工产业。而随着人们生活水平的提升，对于食品的要求更为强烈和多样化了。像这样的需求也大大刺激了食品加工产业的发展，而像中性蛋白酶这样作为产业链中的一种重要物质，其前景也是不可估量的。随着科研人员研究的进一步深入，相信中性蛋白酶会有越来越多的功能被研发出来，更好地造福于人类。
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