现今，市场上对于植物提取物的需求进一步高涨，主要表现在制药和食品加工两大行业。相比于西药，它的副作用小，相比于中药，它的效果快。叶绿素铜钠盐是一种以植物提取物为主要原料的混合物，可同时适用于多个行业，具有多种功效。那么，叶绿素铜钠盐是什么？
叶绿素铜钠盐为墨绿色粉末，是以天然的绿色植物组织，如蚕粪、三叶草、苜蓿、竹子等植物的叶子为原料，用丙酮、甲醇、乙醇、石油醚等有机溶剂提取，以铜离子取代叶绿素中心镁离子，同时用碱对其进行皂化，除去甲基和植醇基后形成的羧基成为二钠盐。因而，叶绿素铜钠盐为半合成色素。与其结构和生成原理类似的叶绿素系列色素还有叶绿素铁钠盐、叶绿素锌钠盐等。
叶绿素铜钠盐具有天然绿色植物的色调，着色力强，对光、热稳定性稍差，但在固体食品中稳定性较好，在PH<6的溶液中有沉淀产生，本产品比较适用于中性或碱性（PH值7-12）食品中。目前，广泛用于青豌豆罐头、果蔬汁、果肉饮料、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果冻、糕点上彩装、饼干、糖果等产品中。
基于植物提取物这种天然物质的市场需求不难看出，在新的医学模式影响下，具备功能性或活性的植物提取产品备受青睐。目前，植物提取物行业发展越来越快，已超过药品市场增长速度，成为独立的新兴行业，相信随着资本的不断投入，以及研究的不断深入，植物提取物未来必定会发展成为国民支柱产业。
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