https://www.cphi.cn 2018-05-30 13:29 来源：CPhI制药在线
我们经常会看到一些小实验，说到食物色素的危害。诚然，现在很多食品都是添加了色素，这样会使得产品的卖相更好，但并不是所有的食物色素都如同苏丹红一样是有害的，一些天然色素不仅着色好，还具有一定的营养价值。叶绿素铜钠盐一种常见的食用添加剂，在多种饮品中都有添加。那么，叶绿素铜钠盐有危害吗？
叶绿素铜钠盐是以天然的绿色植物组织，如蚕粪、三叶草、苜蓿、竹子等植物的叶子为原料，用丙酮、甲醇、乙醇、石油醚等有机溶剂提取，以铜离子取代叶绿素中心镁离子，同时用碱对其进行皂化，除去甲基和植醇基后形成的羧基成为二钠盐。作为一种以天然提取物为主要成分的混合物，叶绿素铜钠盐是没有危害的，不会对人体产生任何不良影响。
对植物食品中具有生物活性物质的研究表明，日益增加的水果和蔬菜消费量与心血管疾病、癌症等疾病的下降有密切的关系。叶绿素就是具有天然生物活性物质之一，金属卟啉作为叶绿素衍生物，是所有天然色素中最独特的一种，有着广泛的用途。
叶绿素铜钠盐具有天然绿色植物的色调，着色力强，对光、热稳定性稍差，但在固体食品中稳定性较好，在PH<6的溶液中有沉淀产生，本产品比较适用于中性或碱性（PH值7～12）食品中。比较常见的有青豌豆罐头、果蔬汁、果肉饮料、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果冻、糕点上彩装、饼干、糖果等食品。
在新的医学模式影响下，具备功能性或活性的植物提取产品备受青睐。植物提取物是我国中药商品出口的主力军，出口额占中药产品总出口额的比重超过40%。所以，像叶绿素铜钠盐这样的天然提取物未来的发展前景会大好。
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