对于一种物质的认识，我们首先是从外观开始的，即理化性质的认识，然后在做进一步的深入研究。正所谓万丈高楼平地起，只有对于物质的基础知识吃透了，才有更深层次的开拓空间。普鲁兰多糖是一种常见的化学物质，在多个行业都有使用。那么，普鲁兰多糖耐高温吗？
一种物质是否耐高温，主要是取决于其沸点。沸腾是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。沸点是液体沸腾时候的温度，也就是液体的饱和蒸气压与外界压强相等时的温度。液体浓度越高，沸点越高。不同液体的沸点是不同的。沸点随外界压力变化而改变，压力低，沸点也低。
普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，它是1938年由R．Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。普鲁兰多糖是一种水溶性粘质多糖，成品为白色固体粉末。结构上富有弹性，溶解度比较大。所以，普鲁兰多糖的耐高温性是比较差的。
2006年5月19日．国家卫生部发布了第8号公告，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。
普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，并且具有易溶于水、无毒无害、无色无味等优良特性，已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。
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