普鲁兰多糖是1938年由R．Bauer发现的一种特殊的微生物多糖，是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖。由于该多糖独特的结构和性质，在医药、食品、石油、化工等行业具有广泛的应用前景，特别是食品加工行业。那么，食品级普鲁兰多糖有什么作用？
普鲁兰多糖是一种非离子性、非还原性的稳定多糖，因而在水中容易溶解，可作粘性、中性、非离性的不胶化水溶液。制成的薄膜透明、无色、无臭、无毒，具有韧性、高抗油性，能食用，可做食品包装。2006年5月19日，国家卫生部发布了第8号公告，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。
很多人都有吃过大白兔奶糖的经历，在剥开糖纸之后会看到糖体上面附着一层薄薄的透明的胶质，这就是由普鲁兰多糖这类物质所制成的，无毒无公害，完全可以食用。要是不喜欢吃的话，也可以直接将这层薄膜丢掉。
其实，各种对于食品安全的报道，使得很多人谈起食品中的添加剂就色变，但其实凡事都有两面性，并非所有的添加物质都是如此的。而除了一些合成的物质之外，当前市场上很多食品中的添加剂开始在用天然物质代替，其副作用更小，不过由于成本较大，暂时没有在全领域推广开来。
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