肉桂醛使用在食品加工行业有哪些作用

https://www.cphi.cn 2018-07-26 15:04 来源：CPhI制药在线

肉桂醛通常称为桂醛，天然存在于斯里兰卡肉桂油、桂皮油、藿香油、风信子油和玫瑰油等精油中，是一种天然的植物提取物，随着研究的深入，人们发现其在医疗、化工、食品加工等多个领域都有使用。

肉桂醛通常称为桂醛，天然存在于斯里兰卡肉桂油、桂皮油、藿香油、风信子油和玫瑰油等精油中，是一种天然的植物提取物，随着研究的深入，人们发现其在医疗、化工、食品加工等多个领域都有使用。那么，肉桂醛使用在食品加工行业有哪些作用？

肉桂醛

肉桂醛常用于食用香料、保鲜防腐防霉剂（纸），同时也是很好的调味（料）油，用来改善口感风味。如：方便面、口香糖、槟榔等食品以及面包、蛋糕、糕点等焙烤食品。

现美国，日本已研究开发将肉桂醛应用于食品添加剂中，主要是利用其杀菌，消毒，防腐的功能。肉桂醛作为食品防霉剂，对人体无毒或低毒，而对微生物的繁殖能起到较强的抑制作用。能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。有抑菌作用，浓度为2.5×10-4时，对黄曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠镰刀菌、交链孢霉、白地霉、酵母，均有强烈的抑菌效果。

肉桂醛有很好的抑制霉菌的效果。抑制霉菌生长，抗菌作用力强。可有效的杀灭细菌，大肠杆菌。肉桂醛是抗真菌的活性物质。国外科研人员有对22种条件致病性真菌进行肉桂醛抗真菌作用研究。结果表明，肉桂醛对受试各菌均具有抗菌作用。在对肉桂醛的抗黄曲霉作用及超微结构的研究中发现，肉桂醛有明显的抗黄曲霉作用。

其实，肉桂醛的作用还是用于食用香精，而且这种物质天然无毒害，是可以放心使用的。不过，对于不同的产品，其添加的剂量也是有所区分的，这一点已经有相关明确的规定了。

肉桂醛