脂肪酸甲酯化有什么作用

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来源：CPhI制药在线

2018-09-20

脂肪酸是在植物油脂和动物油脂中的一种物质，富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、坚果油（即阿甘油）、菜籽油等。所以脂肪酸是一种衡量油脂质量好坏的重要指标，在一些检测中通常要将其甲酯化。

脂肪酸是在植物油脂和动物油脂中的一种物质，富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、坚果油（即阿甘油）、菜籽油等。所以脂肪酸是一种衡量油脂质量好坏的重要指标，在一些检测中通常要将其甲酯化。那么，脂肪酸甲酯化有什么作用？

脂肪酸甲酯化

在《GB 5009.168-2016食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》对于脂肪酸有严格的规定，甲酯化是一种将含羧基等的物质转变为甲酯的化学方法，甲酯化可将无法用气相检测的化学物质（如酸性物）转变为可气相检测的甲酯，从而分析成分和含量等。

比如，食用油就是是脂肪酸甘油三酯的混合物,甘油三酯的沸点比较高,不容易气化及分离,并且甘油三酯的类型太多,不容易辨别,甲酯化之后每种脂肪酸甲酯都成为单独的组分。通过测量这一物质可以简单分析出油脂质量的好坏，所以在一般的测试都市采用这种方法。

脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。

当前，脂肪酸主要用于制造日用化妆品、洗涤剂、工业脂肪酸盐、涂料、油漆、橡胶、肥皂等。