现在不少食品都有添加剂，其中最为常见的就是防腐剂了，这种物质能够大大增加食品的保质期，降低商家的损失，获取较大的经济效益。而为了较少对人体的影响，其也在不断升级换代，目前一些菌类防腐剂开始出现在市场上。其实除了防腐剂之外，食品中添加的菌类有很多，比如乳酸菌之类的。乳酸链球菌素是一种较为常见的可食用添加剂，可同时适用多类食品。那么，乳酸链球菌素的作用是什么？
乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。1969年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAL/WHO)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。
乳酸链球菌素能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如肉毒梭菌，金黄色葡萄球菌，溶血链球菌，利斯特氏菌，嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖，尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有特效。乳酸链球菌素的抗菌作用是通过干扰细胞v膜的正常功能，造成细胞膜的渗透，养分流失和膜电位下降，从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡。
它是一种无毒的天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。现己广泛用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品等领域中。
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