乳酸链球菌素使用方法是什么

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来源：CPhI制药在线

2018-10-26

由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业，也就是我们常说的防腐剂，这是一种生物制剂，所以是高效、无毒、安全、无副作用的，其相关制品也是可以放心食用的。那么，乳酸链球菌素使用方法是什么？

　　由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业，也就是我们常说的防腐剂，这是一种生物制剂，所以是高效、无毒、安全、无副作用的，其相关制品也是可以放心食用的。那么，乳酸链球菌素使用方法是什么？

乳酸链球菌素使用方法是什么

　　下面简单介绍一下乳酸链球菌素使用方法，大家可以了解一下哪些食品是有添加食用的。乳酸链球菌素适合于各类中、西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。乳酸链球菌素能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌，如：李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及多种腐败微生物等，它的防腐效果是很明显的，能明显延长2-3倍的货架期。添加5g/100kg—15g/100kg的乳酸链球菌素复合少量其它防腐剂可使低温肉制品保质期在常温条件下达三个月以上。

　　香肠在香肠中添加乳酸链球菌素，能抑制绝大多数的G阳性菌，且产品色、香、味不受影响，还可降低硝酸盐或亚硝酸盐的用量；猪肉丝产品生产中可取代山梨酸钾作防腐剂，并能提高产品质量和货架期。

　　西式火腿西式火腿是一类低温肉制品，其加工过程营养损失少，且产品较嫩，能维持原汁原味。但未经高温灭菌，因此易受微生物污染变质。加入适量乳酸链球菌素、乳酸钠，再加亚硝酸盐可有效延长产品货架期，并且降低亚硝酸盐的使用量。

　　即食腊肉制品即食腊肉含水量较高，要保持其独特的耐嚼感，杀菌强度就不能过高。添加乳酸链球菌素能很好地解决这一问题，乳酸链球菌素能增加一些细菌对热的敏感性，且在小范围内也有辅助杀菌作用，可降低灭菌温度、缩短灭菌时间，同时能保持很好的色泽和风味。

　　除了以上的肉制品，乳酸链球菌素还广泛应用于乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。