https://www.cphi.cn 2018-10-26 14:08 来源：CPhI制药在线
现在我们在超市货架上见到的食品都是有添加防腐剂的，这是因为一般的食品在常温下保质期都是非常短的，只有借助防腐剂才能够大大延长其使用期。苯甲酸钠是一种较为常见的添加剂，在防腐方面有很大的应用。那么，食品添加剂苯甲酸钠的防腐机理是什么？
下面，我们来简单介绍一下食品添加剂苯甲酸钠的防腐机理，希望大家能够有更多的了解。苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，无嗅或略带安息香气味，在酸性食品中能部分转为有活性的苯甲酸，防腐机理同苯甲酸。由于比苯甲酸纳更易溶于水，而且在空气中稳定，抑制酵母菌和细菌的作用强，因此比苯甲酸更常用。
苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用。
苯甲酸是一种广谱抗微生物试剂，对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果很好，在允许使用范围内，在pH值4．5以下，对各种菌都有抑制作用。其实，添加食品防腐剂的目的是为了改善食品品质、延长保存期、方便加工和保全营养成分。只要按照国家规定的品种范围和使用量进行添加苯甲酸和苯甲酸钠，都是允许的，也是安全的。
诚然，我国在一些添加剂标准核定上与国际上有一定的出入和欠缺，这就更加要求食品生产从业者和卫生安全监督者要做好自己的本职工作，共同维护人类的生命健康安全。
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