纳他霉素的使用方法有哪些

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来源：CPhI制药在线

2018-11-13

当下，在食物中使用添加剂已经是司空见怪的事情了，一些人甚至已经形成了习惯。而对于我们消费者来说，对于添加剂必须要有清晰的认识，要知道多年前的“苏丹红”可是引起了整个食品卫生行业的动荡呢。纳他霉素是一种较为常见的可食用添加剂，主要起防腐作用。那么，纳他霉素的使用方法有哪些？

　　当下，在食物中使用添加剂已经是司空见怪的事情了，一些人甚至已经形成了习惯。而对于我们消费者来说，对于添加剂必须要有清晰的认识，要知道多年前的“苏丹红”可是引起了整个食品卫生行业的动荡呢。纳他霉素是一种较为常见的可食用添加剂，主要起防腐作用。那么，纳他霉素的使用方法有哪些？

纳他霉素的使用方法有哪些

　　下面我们简单介绍一下纳他霉素的使用方法，希望大家对于这种安全无毒的防腐剂有更多的了解。

　　一、肉制品。采用浸泡或喷洒肉类食品的方法，使用4mg/cm2纳他霉素时即可达到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~0.2%(w/v)浓度的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣，或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面，都可有效地防止香肠表面长霉。烤肉、烤鸭等烤制品、鱼干制品，亦可通过喷洒0.05%~0.1%(w/v)浓度纳他霉素悬浮液，延长产品的货架期。

　　二、沙拉酱。沙拉酱是一种高脂肪食品，每年入夏以后品常有霉变发生。文献报道沙拉酱中加入10ppm纳他霉素，试验期间未发现变质现象，微生物数量无显著变化。沙拉酱与乳酪相似，脂肪含量较高，试验说明纳他霉素对高脂肪食品抑菌效果确切。

　　三、酱油。在室温较高的夏季，在酱油中添加15ppm的纳他霉素，可有效抑制酵母菌的生长与繁殖，防止白花的出现。将纳他霉素和乳酸链球菌素结合起来应用于酱油防霉，可以更有效的抑菌，并降低抑菌浓度。

　　作为一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂，纳他霉素除了用于以上三种食品的加工过程中，在一些乳制品和糕点，如乳酪、广式月饼何面包糕点常常用到。不过，由于所适用的对象不一样，在用法用量上一定要多加注意才行。